lunes, 11 de noviembre de 2013

¿Huevos enjaulados o huevos libres? Tú decides... Etiquetado, numeración y sistema de cría de las gallinas

¿Ous engabiats o ous lliures? Tu decideixes ... Etiquetatge, numeració i sistema de cria de les gallines


Campaña Egg Machine de NOAH contra el maltrato de las gallinas - Alemania
Menschen für Tiere http://www.noah.de/wp/aktionen/eggmachine

Esta semana voy a cambiar un poco de tema y os quiero hablar sobre alimentacion, ecología y derechos de los animales, en concreto de las gallina. Se estima que cada año comemos una media de 250 huevos por persona. Los huevos que compramos en los supermercados pueden provenir de 4 tipos de granjas diferentes dependiendo del tipo de cría de las gallinas ponedoras. La actual normativa europea sobre gallinas ponedoras obligatoria desde 2012 sobre gallinas ponedoras obliga a etiquetar cada huevo con una serie de números y letras y establece las condiciones mínimas que se deben de cumplir para "garantizar" el "bienestar" de las gallinas.

Y lo digo entre comillas, ya que como veremos, esta ley permite que una gallina pueda vivir toda su vida en situaciones de maltrato continuo respetando las normativas más avanzadas como la nuestra. Veamoslo...
Entradas relacionadas: ¿Leche de vacas felices o leche de vacas estresadas?...Tú decides: Razones para comprar leche ecológica o de ganadería tradicional extensiva

Numeración del huevo y tipo de cria

Codigo de los huevos
Si os fijais, cada huevo que compramos en el súper viene marcado con una serie de números y letras. El más importante es el primer dígito, un numero del 0 al 3 que nos indica qué tipo de cría ha recibido la gallina que lo puso. ¿Y qué significa cada número? Empezaremos de peor a mejor desde el 3 hasta el 0:

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Huevos Número 3:

Son los PEORES huevos pero los mas baratos. Proceden de gallinas que viven enjauladas toda su vida  en un espacio de al menos 750cm cuadrados, osea 25x25 cm, más o menos el espacio de una DIN A4... osea un folio. Este sistema de cría permite una puesta de 300 huevos al año por gallina, y en muchos sitios se les pone luz artificial para que continúen poniendo huevos todo el día, aproximadamente el doble de los que ponen de forma natural. Las gallinas envejecen de forma acelerada por el agotamiento físico que supone tanto poner huevos y estas condiciones de vida. Imaginad una mujer que desde que tiene la regla está embarazada continuamente un hijo tras de otro metida en una habitación... Precisan piensos enriquecidos con vitaminas y nutrientes, ya que si no, con estas condiciones de vida, producirían huevos todavía de peor calidad y en menor numero y morirían mucho antes por agotamiento.

El siguiente vídeo es de una granja de jaulas en batería, que sigue siendo el sistema mas extendido de cría de gallinas en todo el mundo, aproximadamente el 60%


Las granjas en bateria se prohibieron en la UE a partir del año 2012, siendo sustituidas por las jaulas "enriquecidas", y vuelvo a entrecomillas porque os muestro una foto de este nuevo tipo de jaulas y veréis que no supone una mejora extraordinaria a parte de que son mas nuevas y limpias, algo más altas y que tienen un espacio extra del tamaño de un post-it para cada gallina. Es el segundo sistema mas extendido del mundo de cría de gallinas. Comparad vosotros mismos

Jaulas enriquecidas
Precio del huevo numero 3: 0,13-0,16 euros por huevo, de 60-1 euro la media docena según marca y oferta. 


Huevos del número 2

Es el huevo que procede de gallinas criadas en el suelo dentro de naves. Tienen toda la nave para caminar pero nunca salen de ella ni ven el sol. Pueden tener jaulas como las numero 3 pero abiertas para que puedan salir libremente. Tambien pueden usar el sistema de luz 24 horas para que sigan oniendo huevos continuamente. La normativa establece que no haya más de 9 gallinas por metro cuadrado utilizable. Osea 9 gallinas dentro de un espacio de 1 metro por un metro....toda su vida....Como lo que cuentan son los metros cuadrados útiles, para meter mas gallinas se tiende a crear diferentes alturas con los "nidos", barras....


Precio del huevo número 2: 0,19 euros por huevo. Entre 1-1,20 euros la media docena. Cuesta encontrarlos en los supermercados, yo no los he visto.

Tanto las gallinas que ponen huevos 3 como las de huevos 2, al vivir en condiciones tan poco favorecedoras y estar poniendo huevos continuamente tienen grandes carencias nutricionales que son suplidas con piensos que pueden contener harinas de pescado y carne, enriquecidos con vitaminas y minerales como calcio y vitamina D, y colorantes para dar mayor color a la yema. Son gallinas más débiles por lo que necesitan con frecuencia antibióticos y hormonas para controlar enfermedades o hacerlas crecer y poner huevos más rápido.

En países no UE y en algunos de la UE ni tan si quiera se cumplen estos mínimos y las gallinas son tratadas aún peor de lo que aquí describo, se les mutila el pico para que no se picoteen unas a otras, se les fuerza a un cambio de pluma para reiniciar el ciclo de la puesta de huevo y se utilizan sustancias prohibidas para su cría...

Huevos 1 - huevos camperos

Son huevos de gallinas camperas, las cuales pueden ser criadas en el suelo, en naves o gallineros, pero con acceso libre a corrales al aire libre para que les pueda dar el sol y pueden salir a picotear, escarbar y darse baños de arena, que parece ser que debe ser una de sus actividades preferidas.... Son afortunadas por vivir en un corral!! Generalmente son alimentadas con cereales aunque este dato suele venir en el embalaje contenedor y no es obligatorio para que les concedan el numero 1. Pueden vivir en libertad como las ecológicas pero si no cumplen con las normativas de ganadería ecológica seguirán siendo tipo 1. La variedad de cría es mayor en este numero pero todas garantizan la existencia de un corral al aire libre.

Precio del huevo número 1: 0,23 euros el huevo y entre 1,20-1,50 la media docena, aunque podemos encontramos mas caros.

Huevo 0 - huevo ecológico

Es el huevo que procede de granjas de ganadería ecológica. Las gallinas viven en libertad al aire libre y se alimentan sólo de cereales ecológicos o de piensos a base de cereales ecológicos. No se pueden usar hormonas para su cría y el uso de antibióticos está muy limitado. Han de cumplir con las normativas sobre agricultura y ganadería ecológica vigente. Son los más caros pero los de mejor calidad y sabor, y los mas respetuosos con los derechos de los animales y le medio ambiente.

Precio del huevo numero 0: entre 40-50 centimos de euro por huevo, 2,5-3,5 euros la media docena, aunque aquí hay mas variedad de precios.

¿Son los huevos ecológicos o camperos mejores que los de jaula?

He encontrado pocos análisis químicos que analicen la composición de los huevos y los comparen. La mayoría comparan características físicas como la forma, el peso, la liquidez de la clara, la cámara de aire o el color y forma de la yema. Todos los  parámetros muestran mejores resultados en los huevos ecológicos (0) y camperos (1), respecto a los de cría intensiva, haciéndolos que se conserven frescos más tiempos y mantengan sus nutrientes en mejor estado hasta su consumo.

Desde el punto de vista nutricional, sólo se mide el contenido en proteína, unidades haugh de albumen y contenido de albumen denso en las comparativas, observándose una cantidad de proteínas es algo menor en los huevos 3 y 2 respecto a los ecológicos, aunque no de forma significativa, y esto a pesar de la suplementarios proteica a la que están sometidas estas gallinas, no llegan a conseguir la misma cantidad de albumina en los huevos que ponen. A parte de ovoalbumina, no he encontrado análisis de otras sustancias como vitamina D ( de la que son fuente imprescindible) vitamina A, E, K, vitaminas del grupo Bcolesterol, minerales, hormonas, antibióticos etc etc etc..... Me habría gustado ver comparativas de estos datos, si alguien las tiene que cuelgue el enlace. Además el huevo aporta otros nutrientes como minerales como el fósforo, selenio, zinc, antioxidantes como la luteina y zeaxantina que ayudan a conservar la vista sana y a prevenir la degeneración macular o la colina, que seguramente también los presentan en menores cantidades.

La gallina enjaulada está sometida a un estrés continuo que obligatoriamente se ve reflejado en la calidad del huevo ya que ha estado sometido a mayor cantidad de hormonas de estrés que de alguna manera se transmite a su "descendencia". Por analogía, la "calidad" de los hijos de madres sometidas a gran estrés es peor que la de gestantes que hacen vida normal, relajada y al aire libre.

Gallinas enjauladas en bateria

Desde dos webs de promoción del huevo españolas (que pertenencen al instituto del huevo), se destaca que no hay diferencias nutritivas entre los diferentes tipos de cría, pero según he leido, sólo se miden las sustancias de las cuales se hace publicidad en el embalaje, es decir, si digo que mis huevos están enriquecidos en omega 3, entonces tengo que demostrarlo y lo mido, pero solo eso. No he encontrado quienes son los responsables de estas dos webs y si son independientes de la industria de cría intensiva de gallinas ponedoras. Les he solicitado referencias de los estudios que tienen para contrastar, cuando los reciba os actualizo la entrada.

Cuestión de ética

Independientemente de que unos huevos puedan ser más nutritivos que otros (que seguro que lo son), y de si esta diferencia tiene un efecto sobre la salud o no (que eso ya es más difícil y casi imposible de objetivar, pues hablamos sólo de un componente de nuestra extensa dieta) la pregunta más importante aquí es....

¿Estamos dispuestos a tolerar este maltrato solo por comer huevos más baratos?

Si comparamos huevos 3 con huevos 1 y gastamos en casa 4 huevos a la semana por persona, esto implica 56 vs 92 céntimos a la semana por persona. 35 céntimos de diferencia, menos de 1.5€ al mes por persona por permitir que las gallinas puedan salir al aire libre y no vivan en jaulas toda su vida...

Si además los queremos ecológicos la diferencia es mayor 4€ al mes por persona respecto a los huevos número 3 enjaulados.

Pero atención....el otro día haciendo la compra y mirando precios para este post, encontré en carrefour huevos tipo 3 casi al mismo precio que huevos tipo 1 (la diferencia más importante son con las marcas blancas, en otras no hay tanta e incluso son iguales).

Muchas familias lo tienen difícil para llegar a fin de mes, pero la mayoría de los que pueden permitírselo, están comiendo huevos 3 sin saber la repercusión de su elección.

Acción protesta contra el maltrato de las gallinas enjauladas

Comprar sólo huevos tipo 1 y 0

A partir de ahora, cada vez que compres huevos, piensa en el derecho de los animales a una vida digna. A nadie le gustaría vivir metido en una oficina o una cadena de montaje toda su vida sólo por producir más, por nuestro antojo de comprar productos baratos cueste lo que cueste. Lee la etiqueta ya que encontrarás el tipo de cría escrito en el embalaje "huevos procedentes de gallinas criadas en jaulas" y si no mira el primer numero del huevo.

Por tu salud y la del planeta, por dignidad animal, por recuperar los sabores de toda la vida y por el futuro de un mundo mas justo y equilibrado, compra huevos 0 ó 1 y olvídate de los 2 y 3 para siempre!!

Salud y ecología están íntimamente relacionados. Somos lo que comemos y si comemos huevos de gallinas estresadas y deprimidas, algo se nos pegará de ellas.

Existe en Change.org una campaña para sensibilizar sobre este tema llamada "Sólo comeré huevos camperos", de la Fundación FAADA para la adopción, apadrinamiento y defensa de los animales.  Podéis acceder a ella desde este enlace y hacer difusión por las redes sociales. ( Campaña Liberad a una gallina enjaulada FAADA)

Conspiración gallina

El tamaño de los huevos importa

Para terminar dos curiosidades que he aprendido estos días:
  1. A mayor tamañano de los huevos, peor calidad: Se ve que las gallinas, a medida que se van haciendes mayores van poniendo huevos mas grandes. Estos huevos poseen una cámara de aire mayor y una cascara más fina que los hace conservarse frescos menos tiempo, y una menor concentración de albúmina y otros nutrientes. Los cocineros lo saben y prefieren huevos pequeños, tallas S o M y evitan los L y XL. Pero yo siempre prefería los L y XL!! ;)
  2. El color de la yema: cuanto más claro más natural: los huevos de gallinas ecológicas tienen yemas más amarillas y menos naranjas, son mas pálidos, pero los consumidores preferimos las yemas naranjas fuertes, pues nos parecen de mayor calidad, por eso los piensos de gallinas ponedoras suelen llevar colorantes para hacer las yemas mas atractivas y anaranjadas. Marketing de la industria alimentaria, camuflar peor calidad con colores llamativos.
Huevos fritos
Hasta la próxima entrada, me voy a comer unos huevos fritos camperos ;)

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Referencias

  1. Etiquetados de los huevos:  http://es.wikipedia.org/wiki/Etiquetado_de_huevo
  2. Normativa europea huevos protección gallinas : http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/animal_welfare/l12067_es.htm
  3. Informe calidad huevo ecológico: http://www.vivalebio.com/es/mundo-bio/360-3-motivos-de-peso-para-rechazar-el-3-.html; http://www.associaciolera.org/recursos/consum/general/article_ous.pdf
  4. Precio medio de los huevos: http://revista.consumer.es/web/es/20081001/actualidad/analisis1/
  5. Sólo comeré huevos camperos campaña FAADA: http://www.change.org/es/peticiones/s%C3%B3lo-comer%C3%A9-huevos-camperos
  6. Liberad a una gallina enjaulada FAADA: http://www.faada.org/pdfs/goodEgg.pdf
  7. Comparativa huevos a nivel culinario: http://m.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/prueba-de-producto-huevos-ecologicos-vs-huevos-estandar
  8. Web de promoción del huevo: http://huevo.org.es
  9. Instituto huevo: http://www.institutohuevo.com/images/archivos/folleto_huevo_2009.pdf





12 comentarios:

  1. Muy interesante, había oído hablar de la numeración me no de una forma tan didáctica, gracias por el post.

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  2. Muy buen artículo!!

    He puesto una entrada en mi blog enlazando a este artículo usando la misma imagen que has puesto tu al principio. Si no te parece bien lo quito

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    1. Me parece genial Rafa, la información está para compartirla. Al menos la de mi blog ;)

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  3. Saludos Dr. David

    Por medio del presente reciba un cordial alago y felicitación a tan resumido articulo, me intereso leerlo pues una de las empresas a las cuales mi equipo le ofrece servicios de Social Media se dedica a la producción de huevos y pollos y he notado como el equipo de marketing esta afanado en diseñar campañas con la temática de orientar la empresa a que sean libres de jaula, es un cambio grande pero creemos en esa política tanto para mejorar la calidad de vida de las aves como para obtener un producto de mayor calidad y ser equilibrado con el ecosistema.

    Compartiremos se información con razón de que el publico se siga educando en cuanto al tema.

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  4. ¡David, qué alegría saber de ti! (trabajamos juntos en Vila Olímpica, yo administrativa)
    Muy interesante y gráfico artículo sobre los huevos, gracias por difundir, parece raro pero mucha gente todavía desconoce esta información.
    Es importante que la gente sepa que se puede respetar a los demás seres vivos sin dejar de alimentarse bien. Aunque tenga un tiempo, comparto...
    A ver si te animas y escribes algo sobre la alimentación vegetariana, me estoy transformando.
    Muchas gracias por compartir conocimientos, te has ganado una seguidora.

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    1. Hola Jasmín,

      Muchas gracias y un abrazo a todo el equipo!

      ;)

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  5. Hola me gustaRia me dijeseis sitios y marcas de huevos y leche q se consigan facilmente en supermercados o tiendas procedentes d animales con una calidad d vida aceptable. Vivo en Asturias

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  6. Muy interesante el artículo. Eso sí, con respecto al color de la yema, comentaré que no es del todo cierto. Soy de galicia, y aquí es bastante común tener gallinas en casa a las que sueltas por la mañana por el jardín, y cierras en un corral por la noche para que los zorros o lobos no las cacen. La alimentación es ecológica y tienen espacio y libertad toda su vida. La producción de huevos no es muy alta, pero llega de sobra para el consumo de toda la familia (mi suegra siempre me regala una docena a la semana o cada 15 días).
    Cuando cocinas el huevo, los de la gallina de casa tienen un color mucho más oscuro que las compradas, que son de un amarillo suave. Y su tamaño también es considerable: la mayoría equivalentes al L.
    Si quereis saber como fue criada una gallina, haced caso al código que viene en el huevo. En mi experiencia, lo del tamaño y color de la yema no es 100% fiable.

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    1. Muchisimas gracias por explicarlo tan bien para q todo tipo de personas entiendan perfectamente la gravedad del asunto.

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  7. Yo me he quedado sin saber un dato que me parece muy importante... las hormonas... si las hormonas que les echan a las gallinas llegan a los huevos (tengo dos niñas y me preocupo de que tengan una alimentación "sana" que no les afecte a un desarrollo normal).

    Tu artículo es el más completo que he encontrado en la red en habla hispana... voy a buscar en ingles...

    Muchas gracias

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    Respuestas
    1. Hola Lucia,

      El tema de las hormonas es un problema más de la leche de las vacas que de los huevos. No te preocupes. Incluso con la leche no te tienes que agobiar, pero mejor tómala ecológica o de cría extensiva. http://www.drlopezheras.com/2015/04/leche-de-vacas-felices-o-estresadas.html

      Un saludo

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